Les chips de pomme, la mangue séchée et la viande de bœuf séchée sont tous des aliments que vous pouvez préparer dans un déshydrateur alimentaire, qui sèche les aliments à basse température pendant une longue période. Le manque d'humidité intensifie la saveur des aliments, ce qui rend le goût des fruits plus sucré et les herbes plus piquantes ; cela lui permet également de bien se conserver longtemps.
En plus d'être plus savoureuses et de longue conservation, les collations déshydratées faites maison ont tendance à être plus saines que celles que vous achetez en magasin ; ils contiennent généralement un ingrédient entier qui a simplement été séché sans additifs, conservateurs ou ingrédients riches en calories, comme l'huile ou le sucre. Ils peuvent également être personnalisés exactement comme vous le souhaitez (vous pouvez ajouter du sel supplémentaire ou pas du tout, par exemple).
La déshydratation retient également mieux les nutriments des aliments que certaines méthodes de cuisson. Lorsqu’un ingrédient comme le chou frisé, qui regorge de vitamine C hydrosoluble et sensible à la chaleur, est bouilli, il perd une partie de son pouvoir immunitaire. Le déshydrater à basse température préserve mieux ses nutriments et ses vitamines.
Comment fonctionne un déshydrateur ?
Les déshydrateurs sèchent les aliments en faisant circuler de l'air à très basse température. Les aliments doivent être disposés en une seule couche sans se toucher afin qu’ils puissent sécher complètement et uniformément. Différentes températures sont recommandées pour différents aliments en fonction de leur teneur en eau :
Les ingrédients denses en eau, comme les fruits, bénéficient généralement d'une température plus élevée, comme 135°F, afin qu'ils puissent sécher rapidement sans devenir trop croustillants.
Les légumes peuvent être déshydratés à une température plus basse, comme 125°F.
Les aliments délicats, comme les herbes, doivent être déshydratés à une température encore plus basse, comme 95°F, pour éviter un séchage excessif et une décoloration.
Pour la viande, l'USDA recommande de la cuire d'abord à une température interne de 165°F, puis de la déshydrater entre 130°F et 140°F. Cette méthode est suggérée pour tuer toutes les bactéries potentiellement nocives et encourager la viande cuite à se déshydrater rapidement et en toute sécurité.
Heure de publication : 25 juin 2022